Recept groene asperges met walnoten-aardappelcreme

Recept-groene-asperges-met-walnoten-aardappelcreme

Recept groene asperges met walnoten aardappelcreme

Recept voor groene asperges met een crème van walnoten en aardappels en een jus van kippenfond. Heerlijk voorgerecht als je wil experimenteren met smaken.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 16-20 groene asperges, afhankelijk van het formaat
  • 100 gram grenaille aardappels
  • 100 gram crème fraiche
  • 30 gram walnoten
  • 8 dunne plakjes Comté kaas
  • 200 ml kippenbouillon
  • 100 ml kippenfond of kalfsfond
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels walnotenolie
  • 25 gram roomboter
  • 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gemalen peper

Garneren met rucola

Voorbereiding:

Crème: Schil de aardappelen en doe ze in een pan, voeg koud water met een snufje zout toe zodat ze net onder water liggen. Breng het water aan de kook en voeg als ze gaar zijn de crème fraiche toe. Voeg ook de walnoten en de walnotenolie toe en mix alles met een staafmixer tot het een egale, fijne pasta is. Als de crème te dik wordt, voeg dan het scheutje kippenbouillon toe. Breng op smaak met peper en zout.

Asperges: Verwarm een oven voor op 180 °C. Schil de asperges en leg ze in de ruim kokende kippenbouillon. Afhankelijk van het formaat is 1 tot 4 minuten koken voldoende, ze dienen beetgaar te zijn (een beetje “al dente”). Giet ze af en spoel ze na met koud water, om ze niet te laten doorgaren. Laat ze in het water afkoelen en laat ze uitlekken. Dep ze vervolgens droog en besprenkel ze lichtjes met olie voordat je ze in de oven zet. Ook nu is enkele minuten voldoende, tot ze plaatselijk bruine korstjes beginnen te krijgen.

Jus: warm de fond op en voeg een snufje nootmuskaat toe. Klop lichtjes door met een garde en voeg een klontje boter toe.

Bereiding:

Doe op elk bord een paar toefjes van de crème, leg de asperges eroverheen en besprenkel ze met de jus. Leg vervolgens de dunne plakjes Comté kaas eroverheen en garneer met een paar blaadjes rucola.

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*