Recept lamsrack met tapenade van pistachenoten

Recept lamsrack met tapenade van pistachenoten

Recept lamsrack met tapenade van pistachenoten

Lamsrack op zich is natuurlijk al een feestmaal, maar in dit recept zijn deze tapenade van pistachenoten de ballonnen en slingers die de  aankleding compleet maken.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 2 à 3

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 75 gram ongezouten geroosterde pistachenoten, gedopt
  • 100 gram groene olijven, ontpit
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse oreganoblaadjes
  • 2 eetlepels verse peterselie
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 citroenschil, geraspt
  • 1 lamsrack (8 ribben)
  • 1 theelepel zout

Voorbereiding

Voor de pistachenoten-tapenade:

Voeg de pistachenoten, de olijven, de kappertjes, de knoflook met de oregano en de peterselie samen en mix het geheel met een (staaf)mixer tot een grove puree.

Schenk tijdens het mixen olijfolie erbij totdat het de structuur van een pasta heeft.

Doe de citroenschil erbij en mix nog even kort, en voeg weer olijfolie toe indien nodig.

Bewaar in de koelkast totdat het nodig is.

Zet de oven op 225°C.

Verwijder de 3e en 6e rib van het rack om en snij vervolgens 6 gelijke delen af die iets dikker zijn dan standaard lamskoteletjes.

Bestrooi de koteletten royaal met zout en laat ze 10 tot 15 minuten staan voordat ze gebakken worden.

Zet een grote braadpan met een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur en verhit de olie tot deze heet is, maar nog niet rookt.

Bak de lamskoteletten kort aan in de pan, iedere zijde 2 minuten totdat ze bruin zijn. Als de olie gaat roken, zet het vuur dan iets lager.

Haal de pan van het vuur en leg de lamskoteletten in een ingevette ovenschaal en wrijf ze royaal in met de pistachenoten-tapenade. De rest van de tapenade kan in de ovenschaal erbij.

Zet de schaal in de oven en rooster ze in 4 tot 5 minuten tot medium.

Haal ze uit de oven en laat ze nog minstens 5 minuten staan voordat ze geserveerd worden.

Serveren met:

Rode rozevalaardappeltjes uit de oven en gebakken courgetteschijfjes

Voor de aardappeltjes:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Borstel een pond rode rozevalaardappeltjes schoon en snij ze in partjes.

Doe de aardappeltjes in een ovenschaal en rooster ze in de oven tot ze bijna gaar zijn, 20 minuten.

Haal ze uit de oven en voeg een flinke scheut olijfolie en een eetlepel verse, fijngehakte rozemarijn toe. Breng op smaak met peper en zout.

Roer het geheel goed door, zodat alle aardappeltjes glimmen van de olie.

Zet de schaal terug in de oven voor nog eens 10 tot 15 minuten tot ze gaar zijn.

Voor de courgette:

Snij een middelgrote courgette in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.

Breng een grote koekenpan met olijfolie op temperatuur en bak de courgetteschijfjes aan beide kanten bruin, ongeveer 5 minuten per zijde.

Bestrooi een zijde met gemalen peper.

Tips:

  • Knoflook kun je het beste in (kleine) stukjes snijden of hakken in plaats van persen. Met het persen worden de smaak en de geur scherper. Vergeet ook niet het groene hartje eruit te halen, deze versterkt de smaak en de geur ook.

 

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*