Recept winterse salade van boerenkool met spekjes en pecannoten

Recept voor winterse salade van boerenkool met spekjes en pecannoten

Recept voor winterse salade van boerenkool met spekjes en pecannoten

Recept voor een heerlijke hartige winterse salade! Van boerenkool kun je geweldige salades maken omdat het stevig genoeg is om de overweldigende smaken van bijvoorbeeld vlees of noten aan te kunnen, en het wordt niet slap als het een tijdje staat.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 45 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 2 ons pecannoten
  • 1 ons poedersuiker
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 50ml olijfolie, Extra Vergine
  • 2 ons pancetta spek
  • 50ml witte wijnazijn
  • 2 eetlepels kappertjesvocht, uit een potje kappertjes
  • 3 eetlepels (schenk)stroop
  • 2 Granny Smith appels, in luciferreepjes gesneden
  • 1 tros radijsjes, fijn gehakt
  • 250gram boerenkool, de stengels verwijderd, de bladeren fijn gehakt
  • 3 eetlepels bieslook, gehakt
  • 1 eetlepel dragon, gehakt
  • 50 gram pecorino kaas, geraspt
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.

Week de pecannoten kort in een kommetje water en giet vervolgens weer af.

Meng in een ander kommetje de poedersuiker, cayennepeper en een snufje zout.

Voeg de pecannoten toe en roer ze er goed doorheen.

Schenk de noten weer in een zeef en schud de overtollige marinade eraf.

Rooster de pecannoten op een bakplaat met bakpapier voor 10 tot 12 minuten totdat de suiker licht gekarameliseerd is en de noten goudbruin zijn.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de pancetta in 6 minuten op middelhoog vuur bruin.

Tap de overtollige olie uit de pan in een grote kom, meng de azijn, kappertjeswater en stroop erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voeg de appels, radijs, boerenkool, bieslook, dragon samen met de pecorino toe en meng het goed door.

Verdeel de salade over de borden en garneer met de pecans en de pancetta.

Tip:

  • Let goed op de noten als ze geroosterd worden, ze kunnen heel snel van bijna gaar naar verbrand omslaan. Als je de geur van geroosterde noten begint te ruiken, dan kunnen ze uit de oven.

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*