Recept salade van quinoa met pecannoten en cranberries

Recept-voor-salade-quinoa-pecannoten-cranberries

Recept salade van quinoa met pecannoten en cranberries

Deze salade heeft een unieke smaak, en is ideaal voor een picknick of voor onderweg. Het kan gebruikt worden als voorgerecht of als bijgerecht bij vlees. De pecannoten kunnen ook vervangen worden door andere noten.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 2 uur

Ingrediënten:

  • 180 gram quinoa
  • 500ml water
  • 80 gram pecannoten, grof gehakt
  • 80 gram gedroogde cranberries
  • Sap en schil van een halve sinaasappel
  • 3 eetlepels pinda olie
  • 3 takjes verse tijm, fijngehakt
  • 2 theelepels balsamico azijn
  • 1/4 theelepel zout

Garnering: takje verse tijm of basilicum

Variatie: Ook lekker met volkoren couscous in plaats van quinoa. Voeg een blokje bouillon toe aan het water waarin je de quinoa kookt voor een wat vollere, kruidige smaak.

Voorbereiding:

Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel af onder de kraan totdat het water wat uit de zeef komt helder is. Laat de quinoa vervolgens goed uitlekken op keukenpapier en doe deze vervolgens in een pan koud water met een snufje zout en breng het aan de kook. Matig het vuur en dek de pan af met een deksel. Laat de quinoa sudderen tot de korrels glazig zijn, giet deze vervolgens af en laat goed uitlekken. Doe de quinoa in een kom en laat deze bij kamertemperatuur afkoelen, ongeveer 1 uur.

Rooster de pecannoten in de oven en voeg ze, samen met de cranberries, de olie en de balsamico azijn toe.

Pers de sinaasappel en rasp de schil met een zeer fijne rasp. Doe het sap en de schil bij de rest van de salade en breng op smaak met een snufje zout.

Laat de salade nog een uurtje in de koelkast afkoelen. Proef voor het serveren nogmaals en voeg naar smaak nog extra tijm of sinaasappelschil toe. Garneer met een takje verse tijm of basilicum.

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*