Recept salade met kip, pecannoten en rozijnen

Recept voor salade met kip, pecannoten en rozijnen

Recept voor salade met kip, pecannoten en rozijnen

Recept voor een gezonde kipsalade, zoet en knapperig dankzij de hartige pecannoten en vezelrijke rozijnen.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 25 tot 35 minuten

Ingrediënten:

  • 3 of 4 kipfilets, in blokjes of reepjes gesneden
  • 75ml magere yoghurt
  • 75ml mayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • 3 stengels bleekselderij, dun gesneden
  • 50 gram geroosterde pecannoten, gehakt
  • 50 gram rozijnen
  • 1 krop bladsla
  • 1/4 theelepel gemalen peper
  • 1/4 theelepel zout

Voorbereiding:
Verwijder de draden van de bleekselderij en snij deze in dunne schijfjes.

Hak de pecannoten fijn met een mes of heel kort in een (staaf)mixer.

Meng de yoghurt met de mayonaise, mosterd en peper en zout in een kommetje en roer met een vork goed door.

Snij als laatste de kipfilet in blokjes of reepjes (of maak de snijplank goed schoon na het snijden van de rauwe kipfilet.

Bereiding:

Bak de kipfiletpartjes in een pan totdat ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten en laat indien gewenst afkoelen, nog eens 10 minuten. Warm mag natuurlijk ook.

Voeg de kipfilet, selderij, pecannoten en rozijnen toe aan de yoghurtdressing.

Leg enkele grote bladeren sla op de borden.

Doe op elk bord een portie van de kipsalade op de sla.

Variatie

  • Bestrooi de salade met geraspte Grana Padano kaas voor een mediterraan tintje.
  • Vervang de rozijnen voor stukjes licht zure appel.

Tip:

  • Als je de salade mee wil nemen als lunch op je werk of voor een lekkere picknick, hou dan de noten en de rozijnen in een apart bakje en meng ze vlak voordat je gaat eten erdoorheen, dan blijven de noten lekker knapperig.
  • Lees mijn advies over pecannoten roosteren, het is veel leuker en lekkerder om het zelf te doen!

 

Lees ook: voedingswaade pecannoten

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*