Recept knapperige salade van venkel met paranoten

Recept-krokante-salade-van-venkel-met-paranoten-en-schapenkaas

Recept krokante salade van venkel met paranoten en schapenkaas

Recept voor een verrassende salade! Van venkel kun je een heerlijk knapperige salade maken, de uitgesproken smaak combineert uitstekend met geroosterde paranoten, radijsjes en Ossau Iraty schapenkaas. Deze halfharde kaas is van zichzelf een beetje droog, maar past in dunne plakjes gesneden perfect bij deze frisse salade. Het geheel geeft een absoluut ongekende smaak!

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten:

  • 2 knollen venkel
  • 1 bosje radijsjes (+/- 8 stuks)
  • 120 gram Ossau Iraty schapenkaas
  • 4 sneetjes geroosterd volkorenbrood of boerenbrood
  • 60 gram paranoten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • Sap van een halve citroen
  • 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
  • 2 eetlepels verse kervel, gehakt
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gemalen peper

Garneren met takjes peterselie en kervel.

Variatie: In plaats van paranoten kun je deze salade ook maken met macadamia noten. Als je geen Ossau Iraty kunt krijgen, kun je ook een stuk Parmezaanse kaas gebruiken (dus niet het poeder!).

Voorbereiding:

Maak een vinaigrette door de olijfolie te mengen met de rode wijnazijn, het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Proef de dressing en voeg naar smaak nog extra olie of azijn toe.

Hak de venkel in kleine stukjes met een groentesnijder of een grove rasp. Meng een paar takjes vers gehakte peterselie en de kervel erdoorheen. Snij of hak ook de radijsjes in dunne plakjes en voeg deze toe aan de venkel.

Rooster de paranoten in de oven en snij of hak ze vervolgens fijn. Het brood kan ook in de oven geroosterd worden en vervolgens in stukken gebrokkeld worden. Deze kunnen toegevoegd worden aan de rest van de salade, waarna deze met de dressing besprenkeld kan worden.

Snij de Ossau Iraty met een kaasschaaf in dunne plakjes, zoals je met Parmezaanse kaas zou doen en kleed de salade hiermee aan.

Garneer met een paar takjes peterselie en kervel.

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*