Recept roodbaars met een pesto van tomaat, macadamia en pijnboompitten

Recept roodbaars-met-een-pesto-van-tomaat-macadamia-en-pijnboompitten

Roodbaars met een pesto van tomaat macadamia en pijnboompitten

Verse roodbaars van de visboer of de markt is van zichzelf al zo lekker, die heeft weinig nodig. Maar deze pesto van tomaten, macadamia noten en pijnboompitten geef toch nèt dat beetje extra.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd:  30 minuten

Ingrediënten:

  • 4x kleine roodbaars, ontschubd en schoongemaakt
  • 50 gram zongedroogde tomaten, uitgelekt
  • 75 gram pijnboompitten, geroosterd
  • 75 gram macadamia noten, geroosterd en grof gehakt
  • 60ml water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/3 bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
  • 1/4 theelepel gemalen peper

Serveren met warme groenten en aardappeltjes of brood. Garneer met een kwartje citroen.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rooster de macadamia noten volgens de instructies via de link, de pijnboompitten rooster je in een droge koekenpan op laag vuur, continu bewegend om ze niet te laten verbranden (dit kan ineens snel gaan). Hak de macadamias in tweeën of vieren, pas na het roosteren.

Voor de pesto mix je de zongedroogde tomaten met de macadamia noten en de pijnboompitten in een blender of met een staafmixer tot het geheel goed gemengd is. Voeg al mixend de olijfolie en het water toe en blijf mixen totdat het een grove pasta is. Doe dit in een kommetje en roer de peterselie er doorheen.

Wrijf de roodbaars in met olijfolie en besprenkel ze met een snufje peper. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gaar zijn.

Serveer de vis geheel, met een kwartje citroen voor de smaak of om de vingers te reinigen.

Tip:

Als je nog pesto overhoudt, kun je deze tot een week lang in de koelkast bewaren.

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*