Recept bloemkoolsoep met macadamia noten en amandelen

Recept-bloemkoolsoep-met-macadamias-en-amandelen

Bloemkoolsoep met macadamias en amandelen

Stevige soep voor de donkere dagen van het jaar. Vult goed, warmt je op en geeft een unieke smaaksensatie dankzij de macadamias en amandelen.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4-6

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd:  40 minuten

Ingrediënten :

  • 1 bloemkool, in roosjes gesneden
  • 500ml groentebouillon (liefst met minder zout en indien nodig glutenvrij)
  • 750 tot 1000ml water (afhankelijk van hoe dik je de soep wil)
  • 1 middelgrote ui, grof gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 stronk venkel, grof gehakt
  • 75 gram geroosterde macadamia noten, grof gehakt
  • 75 gram amandelen, grof gehakt
  • 1 eetlepel olijfolie of roomboter

Voorbereiding

Verwarm een grote soepketel met de olijfolie of roomboter op middelhoog vuur en bak hierin de bloemkool, venkel en ui kort aan. Zodra deze bruin beginnen te worden, kun je 750ml water en de bouillon toevoegen, samen met  de knoflook. Breng aan de kook en laat het nog 15 tot 20 minuten op laag tot middelhoog vuur tegen het kookpunt aan sudderen, totdat de groente zacht is (met een vork erin prikken).

Mix met een staafmixer of in een blender en voeg het citroensap, de macadamia noten en de amandelen toe en mix verder tot het een homogene, dikke soep is. Als je het te dik vindt, kun je nog extra (heet) water toevoegen om te verdunnen.

Garneer met enkele stukjes macadamia en serveer met vers gebakken broodjes.

Tip:

  • Knoflook kun je het beste in (kleine) stukjes snijden of hakken in plaats van persen. Met het persen worden de smaak en de geur scherper. Vergeet ook niet het groene hartje eruit te halen, deze versterkt de smaak en de geur ook.

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*