Recept risotto met pompoen en hazelnoten

Recept-risotto-pompoen-hazelnoten

Recept risotto met pompoen en hazelnoten

Heerlijk gekruide Italiaanse risotto met het zachte van de pompoen en het knapperige van de geroosterde hazelnoten. Eenvoudig te maken en verrassend lekker.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 250g Italiaanse rijst (Arborio of Vialone Nano)
  • 1 hele kleine of een halve middelgrote pompoen
  • 50g hazelnoten
  • 1 grote ui
  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • 100ml droge witte wijn
  • 50g boter
  • 40g vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • 4 snuifjes kaneelpoeder
  • 6 snuifjes geraspte nootmuskaat
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper

Voorbereiding

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Let op dat ze niet verbranden! Laat ze vervolgens afkoelen en hak ze grof.

Breng de bouillon aan de kook in een pan en hou deze warm op matig vuur.

Schil en snipper de ui, schil de pompoen en verwijder het zachte hart met de zaden. Snij de pompoen in blokjes.

Smelt de helft van de boter in een pan en bak de ui op laag vuur tot deze glazig begint te worden, voeg vervolgens de gesneden pompoen toe, bestrooi met de kruiden en het zout en peper en roer het 5 minuten door. Voeg de rijst toe en blijf nogmaals 3 minuten voortdurend roeren, de rijst moet blond kleuren.

Schenk de wijn over de rijst, en roer door totdat deze geheel verdampt is. Voeg dan een scheut bouillon toe en roer door tot de rijst deze volledig geabsorbeerd heeft. Herhaal dit proces vijf a zes maal, zo’n 20 minuten, onder voortdurend roeren.

Haal de pan van het vuur en roer de overgebleven boter samen met de Parmezaanse kaas er snel doorheen. Laat het vervolgens nog 5 minuten afgedekt staan.

Verdeel over de borden en sprenkel de gehakte hazelnoten en de bieslook eroverheen voor het serveren.

Tip:

Lees mijn advies over hazelnoten roosteren, het is veel leuker en lekkerder om het zelf te doen!

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*