Recept pompoensoep met geroosterde hazelnoten en gebakken prei

 

Recept-pompoensoep-met-geroosterde-hazelnoten-en-gebakken-prei

Recept Pompoensoep met geroosterde hazelnoten en gebakken prei

Heerlijke romige soep met een verrassende twist dankzij de geroosterde hazelnoten en de gebakken prei, die de volle smaak van de pompoen perfect aanvullen.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten (Maak je persoonlijke boodschappenlijst):

  • 50 gram (room)boter
  • 1 kilo pompoen
  • 1 blokje kippenbouillon of groentebouillon
  • 500ml vloeibare crème fraiche
  • 1 dikke prei
  • 100 gram hazelnoten
  • 1 eetlepel pinda olie
  • 1 eetlepel verse gember, geschild en fijngehakt
  • 1/4 theelepel gemalen peper
  • 1/4 theelepel zout

Garnering: verse koriander

Voorbereiding:

Maak de prei schoon en snij deze in stukjes van ongeveer 5 cm lang, snij deze in tweeën en vervolgens in lengterichting in fijne reepjes. Laat de prei goed uitlekken op keukenpapier.

Warm de olie op in een pan of wok en bak de preireepjes tot ze bruinig zijn. Laat ze opnieuw uitlekken en leg ze opzij.

Schil de pompoen en snij deze in stukken. Bak ze vervolgens in een grote pan en voeg de boter al roerend toe. Voeg het blokje bouillon toe en vul de pan met water tot alle stukken onder water liggen.

Laat de pompoen 15-20 minuten koken, neem de pan van het vuur en mix de pompoen met een staafmixer tot een dikke soep. Voeg de crème fraiche, de gember, het zout en de peper toe en laat het nog 10 minuten intrekken op een heel zacht vuurtje (niet meer koken).

Rooster de hazelnoten in de oven en snij of hak ze vervolgens grof.

Serveer de soep in soepkommen, strooi de stukjes geroosterde hazelnoot en de reepjes gebakken prei eroverheen en garneer met een blaadje verse koriander.

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*