Recept spitskoolsalade met cashewnoten en gebakken spekjes

Recept spitskoolsalade met cashewnoten

Recept spitskoolsalade met cashewnoten

Recept voor een knapperige en voedzame salade, geschikt voor alle seizoenen. De geroosterde cashewnoten en de gebakken spekjes geven een heerlijke “gerookte” smaak aan de frisse spitskool en citroenmayonaise.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten:

  • 1 middelgrote spitskool, fijngesneden
  • 100 gram geroosterde cashewnoten, fijngehakt
  • 75 gram magere spekreepjes, gebakken
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1/2 eetlepel vers citroensap
  • 1/2 theelepel vers gemalen peper

Voorbereiding:
Snij de spitskool met een groot mes in 2 helften en verwijder de stronk en de buitenste bladeren.

Snij vervolgens de beide helften in de lengterichting in drieën en snij deze vervolgens in de breedte in fijne reepjes. Doe de reepjes in een saladekom.

Bak de spekreepjes in een koekenpan zonder olie tot ze knapperig bruin zijn. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

Breek de cashewnoten fijn met de hand of hak heel kort in een (staaf)mixer.

Meng in een klein bakje de mayonaise met het citroensap en de peper. Roer de dressing goed door en voeg deze toe aan de spitskool (als je een deel van de salade wil bewaren, lees dan eerst de tips onderaan).

Garneer de salade met de gebakken spekjes en de cashewnoten.

Variatie

Om te variëren kun je de spekjes vervangen door reepjes rookvlees.

In de zomer kun je de dressing ook vervangen door stukjes licht zure appel.

Tips:

  • Maak de salade bij voorkeur een paar uur voordat deze geserveerd wordt, op die manier krijgt de smaak van de spekjes de kans om overgebracht te worden op de rest van de salade.
  • De salade is heel goed enkele dagen te bewaren in de koelkast of mee te nemen naar het werk als gezonde lunch. Bewaar in dat geval de dressing apart om te voorkomen dat de spitskool en de noten slap worden.

 

Lees ook: voedingswaarde cashewnoten

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*