Recept Indiase zalm met cashewnoten

Recept voor zalm met cashewnoten

Recept voor zalm met cashewnoten

Recept voor gegrilde zalm met Indiase invloeden, geserveerd met een yoghurtsaus met cashewnoten, citroen, komijn en koriander.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 35 minuten

Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten:

  • 125ml magere yoghurt
  • 3 lente-uitjes, gesneden, het groene en witte deel gescheiden
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 3/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel vers gemalen peper
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1/4 kopje (50 gram) gedroogde abrikozen, gehakt
  • 1 eetlepel verse gember, geschild en fijngehakt
  • 300ml water
  • 250g volkoren couscous
  • 500 gram zalmfilet, bij voorkeur wilde zalm (zie tips), in 4 porties gesneden
  • 2 eetlepels geroosterde cashewnoten (zie tips)

Voorbereiding

Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en plaats het ingevette rooster in de bovenste derde van de oven.
Meng de yoghurt, de groene partjes van de lente-ui, citroensap, koriander, komijn, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een middelgrote kom. Laat even intrekken.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de abrikozen, gember, de witte partjes van de lente-ui en 1/4 theelepel zout. Bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

Voeg het water toe en breng aan de kook op hoog vuur.

Voeg de couscous al roerend toe. Haal van het vuur met het deksel erop en laat het staan ​​totdat het vocht is geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten. Maak de couscous weer losjes met een vork.
In de tussentijd kun je de zalm inwrijven met de resterende 1/4 theelepels zout en peper.

Grill of braad de zalm tot ze bruin beginnen te worden en net gaar zijn, ongeveer 3 minuten per zijde is genoeg.

Serveer met de couscous, overgoten met de yoghurtsaus en de cashewnoten.

Tips:

  • Wild gevangen zalm uit de Stille Oceaan (Alaska) is duurzamer gevangen en bovendien veel lekkerder en minder vet dan gekweekte zalm. Om de huid van een zalmfilet te verwijderen leg je de filet op een schone snijplank met huid naar beneden. Je begint bij de staart, laat het blad van een lang, scherp mes tussen het vlees en de huid glijden, en hou de huid stevig vast met je andere hand. Duw het mes voorzichtig naar voren onder een hoek van 30°, waardoor je de filet van de huid haalt zonder een van de twee door te snijden.
  • Om de gehakte cashewnoten te roosteren, bak je ze in een kleine droge koekenpan op matig laag vuur, onder voortdurend roeren, tot je ze begint te ruiken en ze lichtbruin worden, 2 tot 4 minuten.

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*