Recept curry van kip met cashewnoten

Recept voor curry met kip en cashewnoten

Recept voor curry met kip en cashewnoten

In dit recept maken de gemalen cashewnoten de curry dikker en ze geven een rijke, nootachtige smaak. Zowel geroosterde als rauwe cashewnoten zijn geschikt, dit kun je geheel naar eigen smaak gebruiken.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 45 minuten

Totale tijd: 1,5 uur

Ingrediënten:

  • 50 gram (room)boter
  • 2 middelgrote uien, fijngesneden
  • 2 grote tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse gember, geschild en fijngehakt
  • 3 eetlepels kerriepoeder
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1,5 kilo kip (kippenpoten, vleugels etc.), gesneden in ongeveer 10 stukken
  • 400 gram tomaten, in blokjes gesneden
  • 80 gram gehakte verse koriander
  • 125 gram cashewnoten
  • 180ml volle yoghurt

Serveren met gekookte basmati- of jasmijnrijst
Garnering: gehakte verse koriander

Voorbereiding:
Verhit de boter in een grote pan op matig laag vuur tot het schuim niet meer schuimt.

Fruit de uitjes, knoflook en gember al roerend tot ze zacht zijn, dit zal ongeveer 5 minuten zijn.

Voeg het kerriepoeder, zout, komijn en cayennepeper toe en bak al roerend voor nog eens 2 minuten.
Voeg de kip toe en bak al roerend voor ongeveer 3 minuten.

Voeg de tomaten en koriander toe en breng aan de kook, dek af en kook zachtjes, onder af en toe roeren, tot de kip gaar is, ongeveer 40 minuten (als je het vooruit maakt, lees dan eerst de tip onderaan).

Net voor het opdienen:
Vermaal de cashewnoten met een staafmixer of een koffie/kruidenmolen zeer fijn, voeg ze vervolgens samen met de yoghurt toe aan de curry en kook zachtjes, zonder deksel, al roerend tot de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten.

Tips:

Deze curry kan, zonder de yoghurt en cashewnoten, 5 dagen vooruit gemaakt worden en bewaard worden in een afgesloten pan of bakje in de koelkast. Laat de saus eerst afkoelen voordat hij wordt afgedekt. Opwarmen kan op een laag vuur voordat de yoghurt en gemalen cashewnoten erin geroerd worden.

Knoflook kun je het beste in (kleine) stukjes snijden of hakken in plaats van persen. Met het persen worden de smaak en de geur scherper. Vergeet ook niet het groene hartje eruit te halen, deze versterkt de smaak en de geur ook.

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*