Recept voor courgette gevuld met amandelen en gehakt

Recept voor courgette gevuld met amandelen en gehakt

Recept voor courgette gevuld met amandelen en gehakt

Op zoek naar een recept om op een leuke manier om meer groente in familie-etentjes te verstoppen? Kinderen zullen deze smakelijke en krokante courgette boten verslinden en ouders houden ervan omdat ze vol voedingsstoffen zitten en ook nog eens heerlijk smaken.

Dagelijks lekkere maaltijden koken met verse ingrediënten die thuisbezorgd worden? Met gemak zet iedereen een gezond en lekker gerecht op tafel dankzij Mathijs Maaltijdbox

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 45 minuten

Totale tijd: 1 uur, 15 minuten

Ingrediënten:

  • 40 gram rauwe bulgur
  • 4 courgettes
  • 75 gram amandelen, geschaafd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 250 gram mager rundvlees
  • 1,5 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel rode peperschilfers
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 eetlepels gele rozijnen
  • 1 blikje tomatenblokjes, uitgelekt, het sap apart bewaard
  • Een bosje verse peterselie, gehakt
  • Een blikje tomatenpuree

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 190°C.

Kook de bulgur volgens de instructie op de verpakking.

Snij de courgettes in de lengterichting in tweeën en verwijder het binnenste met de zaadjes.

Rooster de amandelen in een droge, ongevette koekenpan op middelhoog vuur, totdat ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukjes.

Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de uitjes.

Voeg de knoflook toe en na 1 minuut kan het gehakt erbij.

Rul het gehakt met een houten lepel tot het bijna gaar is, ongeveer 3 minuten.

Roer de komijn, de koriander en de kaneel erdoor, samen met de rode pepertjes en de helft van het zout.

Laat nog 1 minuut bakken en voeg dan de gekookte bulgur, de rozijnen en de uitgelekte tomatenblokjes toe.

Haal van het vuur en roer de geroosterde amandelen erdoor, samen met een groot deel van de peterselie. Bewaar nog een beetje voor de garnering.

Meng het afgegoten tomatensap met de tomatenpuree en de andere helft van het zout in een brede ovenschaal. Leg de courgette-bootjes in de schaal en vul ze royaal met het gehakt.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de oven, ongeveer 30 minuten.

Verwijder de folie en laat nog eens 10 minuten bakken, totdat de courgette gaar, maar nog wel stevig is.

Serveer de courgette op een bord met een scheutje tomatensaus eroverheen en garneer met de peterselie.

Tip:

  • Knoflook kun je het beste in (kleine) stukjes snijden of hakken in plaats van persen. Met het persen worden de smaak en de geur scherper. Vergeet ook niet het groene hartje eruit te halen, deze versterkt de smaak en de geur ook.
  • Let op bij het roosteren van de amandelen, dat ze goed aan beide zijden bruin worden. Ze verbranden namelijk snel.

 

 

Eten & kookboeken (300x250)

Wat vind je van dit recept? Geef je reactie!

*